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- 品味景德古镇
- 作者： Amanda 来源： 烹调知识·名厨味道 年份： 2011 文献类型 ： 期刊 关键词： 工业陶瓷 景德镇 江西省 中国 作品 工艺美术 研究所
- 描述： “中华向号瓷之国，瓷业高峰是此都”。一谈到景德镇，“瓷器”二字马上跳入脑海。殊不知一向以“瓷都”著称的景德镇，美食也相当有特色。景德镇地方菜基本上符合江西菜肴的整体风格。从烹饪手法上看，善蒸，讲究火功；从菜品的材料选择上来看，多有山珍、野味和水产，朴实量足，注重原味，尤其是景德镇的土产小吃，口味淳厚。 从菜品的口感上看，景德镇地方菜肴色重油浓，喜好辣椒，几乎每道菜都用红色辣椒点缀，从地理位置上也不难看出景德镇食辣传统的缘由。隔壁湖南以嗜辣著称，而景德镇坐落在黄山、怀玉山余脉与鄱阳湖平原过渡地带，当地更是盛产辣椒。所以在景德镇没有好肠胃者也不能轻易敞开胃大块朵颐，但是美食来了，想挡也挡不住，比如当地著名的鄱阳湖所产的鱼，配以剁椒和豆豉上笼蒸制，可谓鲜上加鲜，尝一尝鄱阳湖的鱼实在不枉此行。 在全国各地民间采风，我们寻找的不仅仅是酒店菜肴，更应该是寻常人家、大街小巷的美味。比如景德镇独有的“豆冲”，豆冲本身无味，而与鲶鱼一起煮制，湿豆冲中吸收了鲶鱼的鲜香，咬一口下去，混合了豆香与鱼香的汁水满口四溢，难怪游客回忆这道菜说：“光想想，口水都要流下来了。” 当然，除了美食，瓷器文化与当地的美食融为一体也是一个特色，比如这次拍摄的开门子大酒店使用的盛器都是景德镇的瓷器，行政总厨黄水华更是细心，专门挑选不同瓷盘搭配不同食材，一道“干蒸土鸡”用经典青瓷的大碗搭配，好一个标准景德镇特色
- 兰会所:杂而不乱的混措艺术
- 作者： 弘一 来源： 烹调知识·名厨 年份： 2011 文献类型 ： 期刊 关键词： 细节 陈设 口感 海参 贵宾 酒楼 地理位置 巴洛克 白葡萄酒 油画
- 描述： 兰会所，由号称“京城四少”的俏江南汪小菲一手打造。开业后，迅速成为北京的时尚地标。 这里的设计尤其令人称奇。或许是汪小菲的海外留学经历，也或许和俏江南掌门人张兰爱好艺术收藏有关，总之，兰会所以奢华、艺术范等设计风格而闻名京城餐饮圈。在这里，一切恰显著华，但是那种低调的奢华。当客人置身其中既能感觉到尊贵感，但同时又不是那么张扬。 能有这样的感觉，都与设计师的匠心独运有关。 轻装修，重设计 兰会所精心打造的正餐厅，结合了中西式菜肴的精华，并选择了来自世界各地的佳酿美酒佐餐。精选的配料以及来自世界各地的美味食物之间的巧妙搭配，实现了传统料理与创新厨艺的结合。 这里的用餐氛围安静而奢华。随处可见的躺椅，华丽的镜子、真皮沙发和精心摆设的餐桌，与这里最为细腻的服务融合起，一切皆是为了满足讲究极致用餐享受的客人。无论是聚餐还是浪漫的二人世界这里的环境都非常合适。 在设计上，298幅巴洛克时期的世界名画装饰天花板，大至6.5m×3.5m，小至8cm×8cm，采用颠覆性创意，画框全部悬吊于天花板之上。宾客餐椅周围也错落有致的摆放着一些画框搭配整体设计风格，而这些画框中装饰的不仅有油画，更有彩屏
- 探秘:南京张公馆火爆之谜
- 作者： 夏柠儿 来源： 烹调知识·名厨 年份： 2011 文献类型 ： 期刊 关键词： 细节 陈设 口感 海参 贵宾 酒楼 地理位置 巴洛克 白葡萄酒 油画
- 描述： 在南京，有这么一家店。它是“奢华”的代名词，它还是“尊贵”的身份象征，它定位“高官达人，闲人免进”，但又怀拥众人，贴心至民，如果提起它，整个南京恐怕鲜有不知，张公馆之火爆，已经引起众多餐饮圈内人士的关注，本期我们特别邀请了餐饮圈几位专家，使其亲身体验，从专业角度深刻剖析一下张公馆火爆之谜。 经营基本情况： 张公馆系2006年10月开业，定位高端，来这里用餐必须提前预订。通常，只有楼上的21个包间对外营业，至于楼下的几十个散座餐位，只是针对包间客人的驾驶员设置的，只有在周末这两天中，散座才根据情况适当对外营业。 张公馆的装修为欧式宫廷风格，装修目标是豪华、奢侈。店里绝大多数家具是从国际著名品牌华沙驰和阿玛尼订做的，通常一个桌子就要几万元。每个包间都有自己的风格，或纯白色，或蜜釉色，或木质家具，或藤质家具，每个豪华包间都根据自己的风格设置了相匹配的展示柜、烛台、衣橱、小休息区、主休息区、棋牌室。店里处处悬挂着大大小小的西方油画和欧式摆件，充满了浓郁的欧式宫廷气息。 2010年4月16日，张公馆打造的会所模式正式起动，“以情服务；用心做事”倡导个性化服务