品味景德古镇

【类型】期刊

【作者】Amanda 

【刊名】烹调知识·名厨味道

【关键词】 工业陶瓷 景德镇 江西省 中国 作品 工艺美术 研究所

【摘要】“中华向号瓷之国，瓷业高峰是此都”。一谈到景德镇，“瓷器”二字马上跳入脑海。殊不知一向以“瓷都”著称的景德镇，美食也相当有特色。景德镇地方菜基本上符合江西菜肴的整体风格。从烹饪手法上看，善蒸，讲究火功；从菜品的材料选择上来看，多有山珍、野味和水产，朴实量足，注重原味，尤其是景德镇的土产小吃，口味淳厚。 从菜品的口感上看，景德镇地方菜肴色重油浓，喜好辣椒，几乎每道菜都用红色辣椒点缀，从地理位置上也不难看出景德镇食辣传统的缘由。隔壁湖南以嗜辣著称，而景德镇坐落在黄山、怀玉山余脉与鄱阳湖平原过渡地带，当地更是盛产辣椒。所以在景德镇没有好肠胃者也不能轻易敞开胃大块朵颐，但是美食来了，想挡也挡不住，比如当地著名的鄱阳湖所产的鱼，配以剁椒和豆豉上笼蒸制，可谓鲜上加鲜，尝一尝鄱阳湖的鱼实在不枉此行。 在全国各地民间采风，我们寻找的不仅仅是酒店菜肴，更应该是寻常人家、大街小巷的美味。比如景德镇独有的“豆冲”，豆冲本身无味，而与鲶鱼一起煮制，湿豆冲中吸收了鲶鱼的鲜香，咬一口下去，混合了豆香与鱼香的汁水满口四溢，难怪游客回忆这道菜说：“光想想，口水都要流下来了。” 当然，除了美食，瓷器文化与当地的美食融为一体也是一个特色，比如这次拍摄的开门子大酒店使用的盛器都是景德镇的瓷器，行政总厨黄水华更是细心，专门挑选不同瓷盘搭配不同食材，一道“干蒸土鸡”用经典青瓷的大碗搭配，好一个标准景德镇特色

【年份】2011

【期号】第6期

【全文挂接】获取全文