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- 不同品种炒货葵花籽氧化稳定性研究
- 作者： 胡亚玲 赵媛媛 李光跃 马千里 陈贵林 来源： 食品工业科技 年份： 2014 文献类型 ： 期刊 关键词： 炒货葵花籽 酸值 碘值 抗氧化性过 氧化值 共轭二烯与共轭三烯
- 描述： 本研究以7个品种炒货葵花籽为研究对象,采用超声波从葵花籽仁提取油脂,用Schaal烘箱法进行加速氧化处理,比较加速氧化对不同品种葵花籽仁油脂过氧化值、酸值和碘值以及氧化后产生的共轭二烯与共轭三烯含量的影响,综合筛选出具有较高抗氧化稳定性的炒货葵花籽品种。结果显示,甘葵2号品种葵花籽仁油脂在氧化过程中过氧化值、酸值的变化量和氧化后产生的共轭二烯与共轭三烯的含量显著(p<0.05)低于其余各品种,碘值的变化量与LD5609、科阳7号葵花籽仁油脂无显著差异,但显著高于青花王、三道眉和青花品种,表明甘葵2号品种葵花籽抗氧化性较好。