不同品种炒货葵花籽氧化稳定性研究

【类型】期刊

【作者】胡亚玲 赵媛媛 李光跃 马千里 陈贵林 

【刊名】食品工业科技

【关键词】 炒货葵花籽 酸值 碘值 抗氧化性过 氧化值 共轭二烯与共轭三烯

【资助项】内蒙古大学本科生创新基金项目资助(2012162)

【摘要】本研究以7个品种炒货葵花籽为研究对象,采用超声波从葵花籽仁提取油脂,用Schaal烘箱法进行加速氧化处理,比较加速氧化对不同品种葵花籽仁油脂过氧化值、酸值和碘值以及氧化后产生的共轭二烯与共轭三烯含量的影响,综合筛选出具有较高抗氧化稳定性的炒货葵花籽品种。结果显示,甘葵2号品种葵花籽仁油脂在氧化过程中过氧化值、酸值的变化量和氧化后产生的共轭二烯与共轭三烯的含量显著(p<0.05)低于其余各品种,碘值的变化量与LD5609、科阳7号葵花籽仁油脂无显著差异,但显著高于青花王、三道眉和青花品种,表明甘葵2号品种葵花籽抗氧化性较好。

【年份】2014

【期号】第9期

【页码】118-120，124

【作者单位】内蒙古大学生命科学学院

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