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- 烩中精品：羹菜工艺的探讨
- 作者： 高行恩 王凤鸣 来源： 烹调知识·原创版 年份： 2011 文献类型 ： 期刊 关键词： 细节 陈设 口感 海参 贵宾 酒楼 地理位置 巴洛克 白葡萄酒 油画
- 描述： 十四喝糟羹的习俗便流传至今了。 1. 烩与羹菜 烩是将初步加工处理的原料放入锅中，加多量的汤水烧沸、调味，待原料成熟后用水淀粉勾芡，使汤、菜融为一体的烹调方法，典型的代表菜肴有全家福、烩三鲜、五彩烩蛇丝等。
- 世界国宴各不同
- 作者： 高山夆 来源： 烹调知识·原创版 年份： 2011 文献类型 ： 期刊 关键词： 礼仪 牛肉 面包 埃塞俄比亚 烤全羊 饮料 西方国家 冷盘 洋葱 甜食
- 描述： 西方国家的国宴通常为晚宴，一般在晚上8~9时开始，持续到午夜结束。虽然礼仪非常隆重，但饭菜却远比人们想象的简单：往往是少许冷盘，一或二道肉类热菜，一道甜食，外加面包和饮料。餐食不丰富，饭量大者很可能吃不饱，但餐具十分讲究，餐桌布置富丽堂皇，每道菜结束必然换上一套新餐具。真像有人说的那样，西餐就是吃餐具。 吃文化 西式国宴工夫多半在饭菜之外，强调的是“吃文化”。比如瑞士的国宴，一般是三菜一汤，一份甜食，但精明的主人善于用五彩缤纷的鲜花和美妙的音乐营造温馨的气氛，让人有宾至如归之感。菜式的设计更是别出心裁，甜点上装饰有瑞士国旗图案，状若熊掌的蘑菇牛排看起来赏心悦目。瑞士的首都伯尔尼被誉为“熊城”，吃了这道菜，从肚子到脑子都再忘不了瑞士和伯尔尼。 法国菜 欧美国家的国宴，以西餐为主。法国菜在西方国家最负盛名，它选料新颖，如蜗牛、鹅肝等非常独特；它加工精细，烹调讲究，有不少名菜传世，如马赛鱼羹、鹅肝冻、巴黎龙虾、红酒山鸡等。而“巴黎牛排油炸土豆丝”，被誉为这个美食大国的国菜，每次都会被端上国宴台面。这道牛排半生半熟，肉呈红色，鲜美可口，土豆丝焦熟适度，嚼起来满口是香、风味独特。
- 让你的餐桌“红得发紫”
- 作者： 贺军成 来源： 烹调知识·原创版 年份： 2011 文献类型 ： 期刊 关键词： 礼仪 牛肉 面包 埃塞俄比亚 烤全羊 饮料 西方国家 冷盘 洋葱 甜食
- 描述： 众所周知，在我们的餐桌上，最常见的果蔬颜色多为绿色、红色、黄色、白色，紫色食物最多只有茄子罢了。然而，研究发现，“红得发紫”的食物并不单单是徒有鲜亮的外表，其营养价值也颇高。在营养专家眼里，紫色正是我们中国人餐桌上最缺少的一道色彩，这类食物常常被称为“抗衰老功臣”。 一直以来，紫色都代表着神秘与魔幻、高贵与浪漫，同样，紫色的食物也被赋予了很多神奇的色彩。但是紫色食物的营养价值却被人们所忽视。很多人往往也都认为“绿色无公害食物”是既营养又健康的，但是，近来世界的顶级营养学家都在向大众极力推荐“吃紫色食物”。紫色食物因而也就成了当下营养和健康领域最流行的词语。多项研究也充分证明紫色食物确实具有非其他颜色食物所能比的食疗作用。所以，许多营养专家建议，在我们的餐桌上，除了“当家”的红、黄、绿、白色蔬菜水果，也应该经常把“抗衰老功臣”紫色蔬果“请”上餐桌。 ●富含花青素，能抵抗衰老 在地球这个人类共同生活的家园中，可供我们选择的食物有千千万万，颜色也是五彩斑斓。研究发现，不同食物的营养价值其实有着很大的差别，按食物原料颜色由深到浅依次排列，其营养价值往往也遵循着由高到低的规律。
- 冷菜花篮二款
- 作者： 夏阳 来源： 烹调知识·原创版 年份： 2010 文献类型 ： 期刊 关键词： 礼仪 牛肉 面包 埃塞俄比亚 烤全羊 饮料 西方国家 冷盘 洋葱 甜食
- 描述： 四色蛋糕)，盐水虾，黄瓜，卤冬菇，盐水鸭脯，菜松，油鸡脯，火腿，香菜叶，红蛋皮，黄蛋皮，红、黄、蓝色素，粉丝，面粉，鸡蛋，黑芝麻，萝卜，茭瓜，葱段，麻油。 制法：1 先将肴肉切成5cm长、2cm，宽
- 上海古猗园的“南翔小笼包子”
- 作者： 沈星香 来源： 烹调知识·原创版 年份： 2011 文献类型 ： 期刊 关键词： 礼仪 牛肉 面包 埃塞俄比亚 烤全羊 饮料 西方国家 冷盘 洋葱 甜食
- 描述： 自古以来，美食似乎天生与旅游连在一起。偌大的上海，高大的建筑物，一派城市风采，令人叹服，不愧为“东方的大都会”。可是上海的旅游景观，实在少得可怜。自从上海开埠以来，郊县的一些零星古迹依存，成为上海的重要旅游景点。作为上海市重点旅游景点之一的上海市古猗园，是一处让人留连忘返的地方，到了上海，不去古猗园是一个最大的遗憾。 古猗园内松柏苍苍、小径通幽，亭台楼阁、绿草芳地，成为上海“闹中取静”的乐园。可是游罢古猗园后，莫忘品尝当地特色的小吃——“南翔小笼包子”那独特的风味。 坐在那雕花窗楼的古猗园餐厅里，热气腾腾的“南翔小笼包子”不一会就上来了，掀开笼盖，只见十个形如荸荠的小笼包子排列其间，小巧玲珑，形如宝塔，呈半透明状，晶莹剔透。可是吃这种小笼包子有一个讲究，不能用筷子夹起一个，囫囵吞枣下去，难尝其真正的美味。得先用筷子轻轻夹起一个，送到嘴边，在其边上咬一个口，吸其里面的汤汁。品其鲜味，然后沾一点镇江香醋，再整个送入口中，品其肉嫩味鲜的滋味。如果吃时，佐以姜丝，配上一碗蛋丝汤，风味更佳。小笼包子入口柔软、汁鲜肉嫩，汤汁渲于齿颊，鲜美无比。难怪美国前总统克林顿、英国女王伊丽莎白等许多世界名人作客上海时，也对这小笼包子的如此美味，赞叹不已。
- 地道上海传统小吃点心进京
- 作者： 沈利明 来源： 烹调知识·原创版 年份： 2011 文献类型 ： 期刊 关键词： 礼仪 牛肉 面包 埃塞俄比亚 烤全羊 饮料 西方国家 冷盘 洋葱 甜食
- 描述： 由实力雄厚的上海石库门投资有限公司投资，在北京东城区东直门南大街1号来福士购物中心三层03-09A创建的首家“石库门上海小笼馒头店”，于2010年12月31日开门迎客。 您听这名儿，就知其是上海
- 地道的台湾小吃
- 作者： 高峰 来源： 烹调知识·原创版 年份： 2011 文献类型 ： 期刊 关键词： 礼仪 牛肉 面包 埃塞俄比亚 烤全羊 饮料 西方国家 冷盘 洋葱 甜食
- 描述： 新竹贡丸、基隆甜不辣、台南棺材饭……想要品尝地道台湾小吃的京城人，如今不用发愁没地方去了。 位于北京石景山区国际雕塑公园西南的台湾街，长约500 m，由12栋独立建筑组成，设十大主题馆、一条街中街、一座艺术馆。其中，位于地下一层的“宝岛夜市”集结了数百种台湾风味小吃、40多个摊位。这是大陆首家集台湾民俗文化和台湾特色小吃为一体的台湾夜市，前不久才开业，现在门庭若市。 百种小吃 满足食客味蕾 夜市门面不大，走进去却别有洞天。下了电梯，首先映入眼帘的是一台大型背投电视，正播着台语版的《三气周瑜》。灌进耳朵的音乐是闽南语歌《欢喜就好》。放眼望去是几十家店面，食客端着托盘来回穿梭，气氛与吆喝声声的北京小吃不同，这里显得更温馨。 来自台湾的张老板微胖，戴着副眼镜，红色T恤上搭了条毛巾，他在店里忙得连轴转，热情地推介他家的酥皮浓汤。酥皮浓汤盛在耐热汤杯中，杯口盖上一层起酥皮，金黄的脆脆的，用叉子把酥皮捣成小块浸入汤汁中，待软化后即可食用。浓汤甜而不腻，里面配有玉米、虾仁、火腿等物料，醇香无比、奶味十足，送入口中，那香甜柔滑的滋味仿佛在舌尖跳舞。 吃到一半，张老板笑容可掬地送来两个蛋挞，并询问我们浓汤味道如何。