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- 影响皮蛋质量的因素
- 作者： 李铁 王宏才 王玉田 高玉凤 来源： 辽宁畜牧兽医 年份： 1997 文献类型 ： 期刊 关键词： 皮蛋 质量 再制蛋
- 描述： 皮蛋又称松花蛋,蛋白透明光亮为褐色或茶色的胶陈状,镶嵌有美丽的花纹似松花朵朵,蛋黄剖视呈墨绿、草绿、橙黄、茶色,五彩缤纷美丽悦目。皮蛋营养丰富,易消化,食之清凉爽口,柔嫩滋美、回味余香,蜚声海内外,深受消费者的喜爱。皮蛋的生产方法简单易行,费用低,经济效益可观,适于专业化生产,也便于个体经营和家庭制作,在我国皮蛋生产较为普遍,但在加工生产过程中,因某些因素的影响,使产品的质量不够稳定,达不到标准要求。因此,我们根据多次试验分析的结果和多年的实践经验,对影响皮蛋质量的因素总结如下。