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山西面食——拨鱼
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作者：
贾保义
来源：
四川烹饪
年份：
1995
文献类型 ：
期刊
关键词：
原料
山药
山西面食
制作方法
晋阳饭庄
直接拨入
绿豆粉
老少皆宜
主要工序
历史悠久
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描述：
“拨鱼”也叫剔尖。是流行于山西民间的一种特技水煮面食。“拨”言制做的主要工序,“鱼”指面条的形状。头尖肚滑,如鱼得水,故称“拨鱼”。这种面食,食用方便,历史悠久。元朝《居家必用事类全集》载:“湿面食品:……山药拨鱼(白面、豆粉、熟山药搅匀用匙拨入滚汤)。”还记有“玲珑拨鱼”。这说明元朝时我国人民就已食用拨鱼了。从原料和制作方