山西面食——拨鱼
日期：1995.01.01 点击数：9
【类型】期刊
【作者】贾保义
【刊名】四川烹饪
【关键词】 原料 山药 山西面食 制作方法 晋阳饭庄 直接拨入 绿豆粉 老少皆宜 主要工序 历史悠久
【摘要】“拨鱼”也叫剔尖。是流行于山西民间的一种特技水煮面食。“拨”言制做的主要工序,“鱼”指面条的形状。头尖肚滑,如鱼得水,故称“拨鱼”。这种面食,食用方便,历史悠久。元朝《居家必用事类全集》载:“湿面食品:……山药拨鱼(白面、豆粉、熟山药搅匀用匙拨入滚汤)。”还记有“玲珑拨鱼”。这说明元朝时我国人民就已食用拨鱼了。从原料和制作方
【年份】1995
【期号】第5期
【页码】37
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