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黑麦粉饺子皮生产工艺及品质的研究
作者： 樊奇良   章烜   来源： 粮食科技与经济 年份： 2014 文献类型 ： 期刊 关键词： 最佳工艺   饺子皮   黑麦   质构特性  
描述： :黑麦粉与面粉的配比1∶3、加水量60%、加盐量2.0%。采用物性测定仪对饺子皮的弹性和咀嚼性进行测定。结果表明饺子皮的弹性受到3个因素的综合影响,黑麦粉与面粉的配比对咀嚼性有较大的影响。最佳工艺条件下生产的饺子皮的弹性为1.606,咀嚼性为7.023。
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