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青花菜的速冻工艺
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作者：
袁春新
唐明霞
吴浩
邹平
来源：
江苏农业学报
年份：
2008
文献类型 ：
期刊
关键词：
冻结方式
青花菜
漂烫工艺
速冻
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描述：
为探讨青花菜速冻工艺对其品质的影响,研究了漂烫工艺和不同速冻方式速冻对青花菜中VC、叶绿素含量,过氧化酶及可溶性物质含量的影响。随着漂烫处理温度升高、时间延长,过氧化物酶失活率提高,但同时青花菜的褪色明显,Vc的损失也随之增大。青花菜经深冷冰箱、鼓风速冻机、液氮超速冻结3种冻结方式冷冻后,深冷冰箱速冻方式对青花菜品质变化的影响最小,表现为可溶性蛋白和可溶性糖含量损失最小。