青花菜的速冻工艺
日期：2008.01.01 点击数：9
【类型】期刊
【刊名】江苏农业学报
【资助项】南通市农业科技创新项目；南通市市级科研机构开发应用推广专项基金项目
【摘要】为探讨青花菜速冻工艺对其品质的影响,研究了漂烫工艺和不同速冻方式速冻对青花菜中VC、叶绿素含量,过氧化酶及可溶性物质含量的影响。随着漂烫处理温度升高、时间延长,过氧化物酶失活率提高,但同时青花菜的褪色明显,Vc的损失也随之增大。青花菜经深冷冰箱、鼓风速冻机、液氮超速冻结3种冻结方式冷冻后,深冷冰箱速冻方式对青花菜品质变化的影响最小,表现为可溶性蛋白和可溶性糖含量损失最小。
【年份】2008
【期号】第6期
【页码】929-931
【作者单位】江苏沿江地区农业科学研究所；南通市农副产品加工技术协会；江苏嘉安食品有限公司
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