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漂烫,添加剂处理,冻结和冻藏方法对速冻青花菜品质的影响
作者: 刘升   来源: 制冷学报 年份: 1996 文献类型 : 期刊 关键词: 青花菜   T.T.T.   P.P.P.   冷链  
描述: 本文从冷冻食品P.P.P.原理出发,分析了青花菜在漂烫、添加剂处理、冻结及冻藏前后叶绿素、Vc、水份、蛋白质含量及过氧化氢酶活性的变化。得出以下结果:、青花菜在0.5%柠檬酸溶液和%氯化钙溶液
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