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- 餐桌上的明胶水晶冻
- 作者： 于承恩 来源： 明胶科学与技术 年份： 1984 文献类型 ： 期刊 关键词： 黄色的 食用明胶 蕃茄酱 营养价值 理化性能 制作方法 菜肴 胶冻 餐桌 水晶
- 描述： 我国的烹调技术,素以色、香、味、形俱佳而闻名于世。食用明胶因其具有许多独特的理化性能和较高的营养价值,所以在制作各式荤素拼盘时应用明胶,能陡菜肴在色、香、味、形上大增光彩。当人们看到餐桌上那各色各样、晶莹剔透、细腻软嫩、五彩缤纷的明胶冻冷盘时,不禁胃口顿开,垂涎欲滴……。为什么明胶冻冷盘会有如此的诱人力呢?原来明胶在提高菜肴色、香、味、形上,有许多“特异功能”呢! 色:食用明胶冻是无色或略带微黄色的透明体。它如玉石般的玲珑轻巧,又似水晶般的光艳夺目。明胶冻内配置各种辅料时,都可显露辅料的原色。假若在熬煮胶液时,调入各种自然色彩如,红色的蕃茄酱、翠绿色的菠菜汁、姜黄色的咖喱粉、白色的