川菜大师王开发
日期：2003.01.01 点击数：3
【类型】期刊
【作者】李阳
【刊名】中国食品
【摘要】王开发,四川成都人,从上世纪六十年开始从事烹饪工作。从勤杂、杂务工学起,学遍厨艺各个工序,精通鲁菜、川菜,代表作品有叉烧乳猪、松茸鲍鱼、双味龙虾、干烧鲍鱼、五彩鱼翅、川味牛排等。王开发大师不但精通厨艺,更善刀工,曾40秒内切完一斤肉片,1分40秒切完一斤肉丝,2分17秒剔完半边猪的骨头,以快、稳、准刀法在成都厨艺界赢得“王飞刀”的雅号。
【年份】2003
【期号】第6期
【页码】7
【作者单位】特约记者
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