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- 不同贮藏性青花菜花球的抗氧化特性
- 作者： 李进才 赵习姮 来源： 天津大学学报 年份： 2011 文献类型 ： 期刊 关键词： 衰老 贮藏性 青花菜 抗氧化特性
- 描述： 为研究青花菜(Brassica oleracea L.Var.italica)花球的抗氧化特性与贮藏性的关系,选取贮藏性不同的春季2个品种("绿颜"和"城堡")和秋季2个品种("爱国者"和"高地"),将采后花球贮藏于20,℃条件下,在贮藏开始时和4 d后,测定了花球呼吸速率、衰老生理指标(叶绿素、蛋白质和丙二醛(MDA)含量)和抗氧化特性指标(活性氧超氧阴离子和过氧化氢含量,抗氧化酶超氧化物岐化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)和抗坏血酸过氧化氢酶(APX)活性,抗氧化物质抗坏血酸(AsA)和β-胡萝卜素(β-Car)含量)."绿颜"和"爱国者"贮藏开始时,呼吸速率低,活性氧含量少,抗氧化酶活性低;贮藏4,d后,叶绿素和蛋白质含量高,MDA含量少,SOD、CAT和POD活性上升幅度大,APX活性和AsA、β-Car含量下降幅度小.结果表明:"绿颜"比"城堡"、"爱国者"比"高地"衰老慢,耐贮藏;耐贮藏青花菜品种的花球具有采收时抗氧化酶活性低,贮藏期间SOD、CAT和POD活性上升幅度大,APX活性和抗氧化物质含量下降幅度小的抗氧化特性.