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生产鱼糜制品的新方法
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作者：
陈宝妹
来源：
中国水产
年份：
1989
文献类型 ：
期刊
关键词：
调味料
秋刀鱼
沙丁鱼
狭鳕
新方法
营养价值
聚偏氯乙烯纤维
鱼糜制品
加热杀菌
斩拌机
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描述：
以往,鱼糜制品多以狭鳕等白色肉鱼为原料。近年来,由于狭鳕鱼产量减少,价格上涨,且营养价值偏低,青皮红色肉鱼类如青花鱼、竹笑鱼,秋刀鱼,沙丁鱼(以下简称一般鱼)等受到了人们的重视。但由于这些鱼类具有特有的腥臭味。特别在制作鱼肉火腿、鱼肉香肠等鱼糜制品时,装入薄膜中密封后加热
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鱼贝调味品的制作
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作者：
陈宝妹
来源：
中国水产
年份：
1989
文献类型 ：
期刊
关键词：
沙丁鱼
调味品
豆酱
调味液
酱油
盐处理
制作
水洗
含水量
墨鱼
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描述：
以沙丁鱼、竹筴鱼、青花鱼、松鱼、墨鱼、虾、贝类等为原料,切片后浸渍在食盐、酱油、豆酱、料酒等调味液中,经水洗、脱盐处理后,干燥至含水量为30～50%,然后置于120℃左右的油中调制成制品。