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按来源分组
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关键词
评五彩鱼丝 说规范操作
作者：
王德福
孙大力
来源：
中国食品
年份：
1996
文献类型 ：
期刊
关键词：
肌肉组织
粗细均匀
操作规范
炒鸡丝
青年厨师
规范操作
不合标准
基本功
肉丝
配料
描述：
五彩鱼丝(或五彩鸡丝)是现代厨师常做的菜肴,其制法看似简单,但大多数青年厨师往往做不好,在成菜时存在着各种缺点.比如颜色发乌;肉丝有粗有细、长短不一;肉丝没滑开,聚成一团一团的;配料不全,有时少
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—2种彩丝;口感发老,没味等等.
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