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提高无铅皮蛋色香味的试验研究
作者： 胡惠民   陈一资   来源： 食品工业 年份： 1995 文献类型 ： 期刊 关键词： 皮蛋   风味   无铅皮蛋   措施  
描述： 1．前言传统皮蛋加工工艺要加一氧化铅；以促进皮蛋成熟。近年来医学试验证明，铅是一种有毒有害物质，市售皮蛋经抽样检验，其铅含量超过国家食品卫生标准（3mg／kg）的甚多，为此，很多加工厂已生产不加
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