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尼泊金复合酯在啤酒生产中应用的可行性研究
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作者：
雷剑
李思光
路文革
刘招娣
来源：
啤酒科技
年份：
2007
文献类型 ：
期刊
关键词：
尼泊金复合酯
热稳定性
污染杂菌
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描述：
选择尼泊金复合酯为研究对象,研究表明尼泊金复合酯对啤酒中常见污染菌大肠杆菌、变形黄杆菌、乳酸菌、醋酸杆菌和异常汉逊氏酵母、啤酒酵母均有明显的抑制作用,其中对酵母属和乳酸菌作用较强,MIC为12mg/L。尼泊金复合酯热稳定性较好,121℃30min仍具有良好的抑菌效果。在清酒中添加尼泊金复合酯能起到保鲜作用。