尼泊金复合酯在啤酒生产中应用的可行性研究
日期：2007.01.01 点击数：12
【类型】期刊
【刊名】啤酒科技
【摘要】选择尼泊金复合酯为研究对象,研究表明尼泊金复合酯对啤酒中常见污染菌大肠杆菌、变形黄杆菌、乳酸菌、醋酸杆菌和异常汉逊氏酵母、啤酒酵母均有明显的抑制作用,其中对酵母属和乳酸菌作用较强,MIC为12mg/L。尼泊金复合酯热稳定性较好,121℃30min仍具有良好的抑菌效果。在清酒中添加尼泊金复合酯能起到保鲜作用。
【年份】2007
【期号】第5期
【页码】15-17
【作者单位】南昌大命科学学院 （330001）；江西景德镇啤酒有限公司 （333412）
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