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- 北京松花(彩蛋)——我國有名土產之一
- 作者： 鄧廣斌 来源： 上海畜牧兽医通讯 年份： 1957 文献类型 ： 期刊 关键词： 蛋白 皮蛋 滋味 蛋黄 生石灰 松花蛋 鸭蛋 彩蛋 北京 主要材料
- 描述： 北京松花(彩蛋)是以鴨蛋為原料,用溶液浸漬製成。剝掉蛋殼,外層蛋白呈透明的深紅褐色,鑲有灰白色松枝狀結晶形花紋,故名松花。由於松花切開後可分為鮮艷的五層,所以又稱五彩皮蛋,簡稱彩蛋。松花的製造起始於120年前,由通縣張辛莊程某,在北京前門內西城根興發號(後改名為永興德),參照江、浙等省皮蛋的製法而創製。北京松花的優點在於加工時間短,一般祇要40—45天(皮蛋要三個月左右),並且蛋黄柔軟,不會發硬和發乾,蛋白軟而透明,色澤和滋味均佳,故而馳名國內外。
- 三无(无铅、无泥、无糠)鹌鹑松花蛋的配料探讨
- 作者： 曹德玉 于晓伟 郝艳丽 来源： 食品研究与开发杂志 年份： 2004 文献类型 ： 期刊 关键词： 鹌鹑蛋 生产技术 松花蛋 配料
- 描述： 松花蛋在我国加工历史悠久,在国际市场上也已久负盛誉,但多数以鸡、鸭蛋为原料生产。而以鹌鹑蛋为原料生产,虽前人早有报道,但目前市场上产品很少见。我们认为在相关技术上仍存有一定问题,技术改进势在必行