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- 眼线也没能挖来的水煮鱼
- 作者： 宋永忠 来源： 中国大厨 年份： 2011 文献类型 ： 期刊 关键词： 上海现代 度假酒店 研究基金会 亚龙湾 广告形象 莱昂纳 艺术形式 市场营销策划 艺术博览会 入选作品
- 描述： 无论是装修风格还是菜品设计，落座于窄巷子的成都映象都极富传统特色——墙面上装饰着一水儿的青花盖碗，土灶上的数个铜壶里滚着开水，身穿大褂的“跑堂儿”不时地手持铜壶在桌椅间穿梭斟茶……堂中让出了4米见方的戏台，听评书看川剧，再端上一盏盖碗茶，穿越时光，把人带入当年老茶馆的盛像。 上三下二，戏台搭了，厨房大了 成都映象是宽窄巷子众多店里少有的同时向上下建造的。这里的行政总厨宋永忠介绍，餐厅装修之初就已经定位于老茶馆路线，但因为地处寸土寸金的宽窄巷子，占地面积不可能很大，因此在装修时格外下了把子力气，先是向地下挖了两层，整个地下二层变作了厨房，让小厨房变身大厨房，地下一层则搭起了戏台，营造出了老茶馆的气氛，拔地而起的上三层楼则全部设为卡座和包厢，最大程度地容纳更多客人。 评书川剧让营业额疯狂上涨 地下一层的戏台从下午到晚上，评书和川剧轮番上场，评书38元/人，川剧则依据座位不同收费也从128元/人、148元/人、168元/人不等。单是这两项表演，每个月就让餐厅增加二十多万的收入。 定制餐具也卖钱 这里所有的餐具都是特别定制的，因为素雅大方，常有客人用餐完毕后向“跑堂的”询问能否买下——用蓝竹纯手工制作的筷子10元钱一双，这是外国游客的最爱，青花瓷的盘子售价从78元到228元不等，虽然有点贵，却依旧有爱好者收藏。
- 这挂鞭炮最旺销
- 作者： 本刊编辑部 来源： 中国大厨 年份： 2011 文献类型 ： 期刊 关键词： 上海现代 度假酒店 研究基金会 亚龙湾 广告形象 莱昂纳 艺术形式 市场营销策划 艺术博览会 入选作品
- 描述： ：新鲜牛鞭1千克。 蒜蓉酱：锅下红油50克，下30克蒜末小火翻熬出蒜香味，停火，另加入30克生蒜末、10克鲁味鲜酱 油、5克冰糖水(冰糖入清水熬化，其作用是“和味”)、2克盐、3克味精调匀放凉即成。
- 为“新杭州人”打造小资婚礼
- 作者： 本刊编辑部 来源： 中国大厨 年份： 2011 文献类型 ： 期刊 关键词： 上海现代 度假酒店 研究基金会 亚龙湾 广告形象 莱昂纳 艺术形式 市场营销策划 艺术博览会 入选作品
- 描述： “隐上”，寓意是“隐在山坡上”，杭州隐上花园餐厅开在西湖边山坡上的一栋别墅里，老板陈平曾是金玲珑和玉玲珑的厨师长，对时尚餐饮的经营和融合菜品的制作均有独到心得，在决定自己开店后他就有了非常明确的定位。 目标人群 “富二代”客户群。 这些年轻人不一定消费特别高，但对就餐环境要求比较苛刻，对新鲜事物尤其偏爱。 餐厅风格中式餐饮和休闲酒吧的混合体，适当耍点“西式花腔”。 连音乐都是陈平精心挑选过的，不是咖啡厅那种节奏慵懒的，这里的音乐节奏偏快，更符合年轻人的心性。 营销主题 “新杭州人”举办时尚婚礼的首选。 举行婚礼的户外餐厅一角 户外餐厅的背投设备。晚上，食客可以一边享受美食，一边欣赏老电影，加上温馨、别致的灯具，情调极佳。 代替点菜单的荧光板。在别墅大门的右侧墙壁上挂着几块荧光板，上面誊抄着当日所有菜名，可根据备货情况随时更新。夜幕降临，荧光板亮起，酒吧的感觉立即出来了。这种荧光板是陈平去广州、上海等地的日本料理店考察时发现的，很有“感觉”。 包房内的船形餐桌。餐桌底座是西湖边的一条废弃的小船，陈平购来后略加整修，就是一张独一无二的桌子