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酵香十月：四川泡菜秀玲珑
作者： 褚宏辚   巩志利   来源： 中国烹饪 年份： 2012 文献类型 ： 期刊 关键词： 食品   面包   酱油   发酸   臭豆腐   保藏方法   烟熏   干制  
描述： 作为食品三种原始保藏方法之一（另两种是干制和烟熏）。现在的念品有三分之一是发酸晶，从酱油到醋，从馒头到面包，从臭豆腐到火腿。
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