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1998
(1)
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中国调味品
(1)
关键词
四川豆瓣的加工工艺及发酵机理初探
作者：
高岭
来源：
中国调味品
年份：
1998
文献类型 ：
期刊
关键词：
四川豆瓣
发酵机理
豆瓣
工艺
加工
描述：
四川豆瓣的加工工艺及发酵机理初探高岭（四川省郫县豆瓣厂６１１７３０）四川豆瓣是著名的川菜必不可少的调味品，在人民生活中有很大的作用，可以说凡是有川菜的地方，就少不了四川豆瓣，因此，四川豆瓣被誉为“川菜之魂”。传统的四川豆瓣的生产及加工工艺也有近三百年...
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