【类型】期刊
【作者】高岭
【刊名】中国调味品
【关键词】 四川豆瓣 发酵机理 豆瓣 工艺 加工
【摘要】四川豆瓣的加工工艺及发酵机理初探高岭（四川省郫县豆瓣厂６１１７３０）四川豆瓣是著名的川菜必不可少的调味品，在人民生活中有很大的作用，可以说凡是有川菜的地方，就少不了四川豆瓣，因此，四川豆瓣被誉为“川菜之魂”。传统的四川豆瓣的生产及加工工艺也有近三百年...
【年份】1998
【期号】第6期
【页码】22-23
【作者单位】四川省郫县豆瓣厂
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