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关键词
生产鱼糜制品的新方法
作者： 陈宝妹   来源： 中国水产 年份： 1989 文献类型 ： 期刊 关键词： 调味料   秋刀鱼   沙丁鱼   狭鳕   新方法   营养价值   聚偏氯乙烯纤维   鱼糜制品   加热杀菌   斩拌机  
描述： 以往,鱼糜制品多以狭鳕等白色肉鱼为原料。近年来,由于狭鳕鱼产量减少,价格上涨,且营养价值偏低,青皮红色肉鱼类如青花鱼、竹笑鱼,秋刀鱼,沙丁鱼(以下简称一般鱼)等受到了人们的重视。但由于这些鱼类具有特有的腥臭味。特别在制作鱼肉火腿、鱼肉香肠等鱼糜制品时,装入薄膜中密封后加热
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