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文/ Kent 图/ 巴黎之花 Sometimes, we are too overwhelmed by the luxurypackaging of wine, and then forget the truly beauty inside.No matter how gorgeous it looks, please do not ignore theone who created the wrapping; and, the great story behindit. Herve Deschamps, the chief winemaker of Perrier-JouetBelle Epoque, combines wine with art together; his greatwork——Belle Epoque——is not just a good-looking bottleof Champagne, but also a piece of remarkable art. 在我们被美丽的包装炫了目的同时,请别忘记关注那个酿造出瓶中美丽酒液的人。享受美丽时光,此二者缺一不可。 巴黎之花的美丽时光香槟(Perrier-Jou?t Belle époque)也许是最直观地把视觉艺术与葡萄酒联系在一起的品牌。只要看到Emile Gallé为她的瓶身绘制的银莲花图案,疯狂的女孩们即使不尖叫,眼睛也会流露梦幻的光泽,仿佛喝下了美丽瓶中的香槟,就会名副其实地舌灿莲花。毫无疑问,这是出色的品牌策划,然而产品包装的耀眼光芒,盖过了调配出香槟同样如梦似幻口味的酿酒师。在面对巴黎之花的第七任首席酿酒师Hervé Deschamps时,我忍不住问:“作为酿酒师,你会担心包装的风头抢过了清新调配出来的酒的口味吗?”他只是笑笑:“美丽时光是一款特别的产品,当然值得拥有一个特别的包装。”这个回答,也挺艺术的。 Hervé Deschamps 1956 年生于法国香槟区,在第戎学习农业和酿酒学,之后取得农学和酿酒学双学位。Hervé 还涉猎过营养和食品科学,完成学业后于 1983 年进入巴黎之花担任酿酒师,负责葡萄酒的发酵和酒窖陈化过程。不久后担任首席酿酒师 André Bavaret的助手,后者近三十年来一直是引领巴黎之花香槟风格的旗帜人物。从师期间 Hervé 技艺大长,学会了如何在调配各类香槟酒的同时,保留巴黎之花特酿系列的标志性特色:魅力与优雅。1993年,Hervé 继承 André 衣钵,成为巴黎之花两个世纪以来的第七位首席酿酒师。此后他负责酿制整个巴黎之花系列,包括 Grand Brut(标年及不标年)、Blason Rosé 和Belle Epoque 及 Belle Epoque Rosé 特酿系列。 难能可贵的2002年份 这次他带来中国的2002年份,有着桃子和梨花的香气,入口清新、温柔,有香梨以及成熟得刚好的菠萝口味,活泼的气泡给予酒年轻的活力,像一个20岁出头有点孩子气又不失女性魅力的女子,如果以名人来比喻,应该是Twins里的阿Sa,但是酒的身材比阿Sa要玲珑有致。他看起来对自己的作品也非常满意:“2002年份的巴黎之花,有很高的糖分,同时也有很高的酸度。这是一个干燥的年份,但有个湿润的八月,白天的高温日照与晚间的低温寒冽所带来的巨大温差,为秋天霞多丽(Chardonnay)的大丰收埋下了伏笔,也赋予香槟浓郁的风味。所以我用了50%的霞多丽,黑品乐(Pinot Noir)用了46%,还有4%的莫尼耶品乐(Pinot Meunier)。千万别小看这4%,它是霞多丽和黑品乐的鹊桥,霞多丽和黑品乐已经相互守望了很久,只有莫尼耶品乐才能解它们的相思之苦!”这个除了出差之外一直生活在法国的酿酒师,居然活用起牛郎织女的故事来了! 用霞多丽描绘梦幻 为了这次2002年份的发布,Hervé Deschamps相当隆重其事。除了新年份的白和粉红香槟,同时还带了1.5升装(Magnum)的1998与1985,还有3升装(Jérome)的1996!1985已经有成熟芝士及饼干香气,无论香味与味道像极撒了肉桂粉的卡布奇诺;1998的果味开始散失,有年华老去的迹象;而1996酸度突出,异常清爽但不尖锐,收结的西柚味很舒服。三种口味如此不同的年份香槟,无一例外都采用了超过一半比例的霞多丽,但是随着岁月的推移,每一年的个性才崭露头角。“巴黎之花向来最擅长运用霞多丽”,Hervé Deschamps说,“霞多丽带来的柑橘类植物的香气,以及精致与轻盈的口味,是巴黎之花香槟口味的关键。当然,悉心的照顾也很重要。例如2002年份,在去渣前在酒窖中长达六年的醇化,不仅使其保持了酒体平衡和清新口感,更逐步释放出其全部的丰盈潜质。” 那何时才是开启这些香槟的最佳时机呢?Hervé Deschamps说:“这要看个人的口味了。如果喜欢清新果味的,应该在装瓶后的20年间饮用;如果喜欢带点烘烤和饼干香气的,就把它存到30年;如果超过30年而香槟的保存条件又很好的话,我会将它当成一瓶成熟的白葡萄酒来喝,配上成熟的芝士和肉。”看来,这也需要一点艺术家的想象力。 酿酒师很重要 看着缠绕瓶身和杯子上的银莲花,我实在忍不住又将话题转到包装上。无论从包装或口味上,巴黎之花美丽时光都相当女性化,你担心过会丧失掉男性市场吗?“美丽时光确实是容易入口的香槟,她很细腻优雅,但是,阴柔的口味并不代表产品只为女性而设,我相信市场上不乏喜欢这种口味的男性。” 作为首席酿酒师,天、地、人三个因素,你最看重哪一个?“作为首席酿酒师,我首先要摒弃固有的观念,竭尽所能去保持巴黎之花香槟的品质。这种维护不单是在口味方面—当然我会不断地进行试饮,无论是发酵还是陈酿的过程中—但同时我还要决定何时最适合运输,以何种方式运输。应该这么说,从挑选葡萄开始,我就已经在履行酿酒师的职责了,30个村镇里种植的葡萄,虽然都是同样的品种,长着一个模样,但是有很多细微的不同,需要仔细区别、选择。” 我并不怀疑Hervé Deschamps说的话,但是他又给我绕了一个艺术的弯。 他曾经说过:“我走上调酒台的那一刻感觉自己更像是个艺术家,我相信直觉、灵感和技艺的融合必能迸发不可思议的火花。”包装悦目的香槟有很高的附加价值,但是香槟始终是饮品,只有恒定出色的品质,才是产品生命力的所在。 我认为,他早就已经是一位伟大的艺术家了。
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文 / Kent 图/ IWC Rarely does an opportunity present itself wherein one can appreciate art and wine in the one place; a vertical tasting ofwines of one of the classic vineyards in the world was one such occurrence. Chateau Mouton hosted the event which featured aselection of it’s vintages from 1986 to 2006. 波尔多左岸的五大名庄中,只有武当酒庄是破天荒地从第二级擢升至第一级的,前无古人,后无来者;五大名庄中,也只有武当酒庄的酒标每年更换,让不仅是葡萄酒爱好者,还有美术爱好者对这些绘画大家创作的酒标趋之若鹜。当然,这个充满话题的名庄不只有出色的营销,也有过硬的品质保证,让我们通过一次从1986到2006年份的垂直试饮,来品味这传奇酒庄的风情吧。 五大庄中的传奇“绵羊” 在名庄云集的波尔多左岸梅多克半岛(Médoc)的波亚克(Pauillac)有一个传奇的酒庄名叫“武当”,位列著名的1855评级制度的五大名庄之一。它的传奇之处在于,其一,它是150年来唯一从二级晋升为一级的酒庄,而这一年,恰好是大艺术家毕加索去世的一年,因此武当1973年份的酒标,用上了毕加索名叫“酒神祭”的作品;其二,热爱艺术收藏的罗富齐家族(Rothschild),唯独经营武当酒庄的这一支,将艺术气质直白地表现在酒标上,酒庄每一年与世界知名艺术家合作的酒标,令热爱收藏葡萄酒的玩家们仿如同时收藏了一系列珍贵的绘画佳作。 尽管酒标年年不同,但是武当酒标总有一个羊头,成为武当的标识性图案。多数人以为是因为法语单词“Moutons”有绵羊的意思,但这是法国人在营销上玩的一个小策略:少了个“S”的“Mouton”,其实是“小山丘”的意思,与经常在波尔多酒标上看到的“lafi te”和“puy”是同一个意思。然而可爱的绵羊形象总比冷峻的山丘形象更易深入人心,2000年份在瓶上镌刻金羊的经典包装,也成为葡萄酒营销上一个重要的成功案例。 传为佳话的酒标设计 武当最早的艺术酒标出现在1924年,当时的菲利普·罗富齐男爵决定将葡萄酒从收获到完成全部装瓶过程之后再直接出售成品,这样酒庄就能保证终端消费者手中的成品的质量。这一举措具有重大的历史意义,从此酒标成为了质量、商品来源以及质量保证的商标。为了庆祝这一重要时刻,菲利普爵委托当时颇有名气的画家Jean Carlu为1924年的葡萄酒设计了崭新的标签,由此开创了葡萄酒标签艺术化设计的先河。 但武当酒庄开始建立与艺术家的稳定合作始于1945年,其时法国解放,恰巧又是武当的一个绝佳年份。于是男爵委托青年画家菲利普·朱利昂(Philippe Jullian)绘制了一幅以“V”——当时的英国首相丘吉尔在第二次世界大战时首先倡导的作为胜利的标志,用作当年的酒标。从此之后,他逐年邀约一位当代的艺术家作画用作该年武当酒庄的酒标,遂成为定规。从1945年至今,只有两个年份例外:1953年和1977年,1953年是为了庆祝酒庄被重新命名100周年,而1977年是为感谢英国女皇伊丽莎白二世访问梅多克地区,这两个年份均由武当自己设计酒标。 半个多世纪来,不同国别、不同种族、不同风格、不同流派,甚而不同艺术门类的知名艺术家一共五十多位,先后为武当的酒标作画。超现实主义的米罗、浪漫童真风格的夏加尔、超现实主义的极致代表达利、流行艺术的诠释者安迪˙沃霍尔、新现实主义的阿尔芒、全才艺人约翰˙休斯顿、行动艺术先行者阿加姆、纽约“东村”创造者之基斯˙哈林、怪诞不羁的弗朗西斯˙培根、雕塑大师亨利˙摩尔,美术界的顶级大师毕加索、康定斯基等人亦曾加盟。1996年份更由中国画家古干应邀作画“心连心”,成为许多中国收藏者的酒窖中必选。 2009年份被称为具有优秀陈年潜力的年份,那么这个年份会与哪位艺术家合作呢?“我也不知道,就算知道了我也不告诉你。” 现任庄主Philippe Sereys de Rothschild俏皮地说,“武当对于画家的选择非常谨慎,这是公司的顶级机密。公司总共有170个人,而这个机密恐怕最多只能有3人知道。” 武当在中国 武当庄执行及商务董事Hervé Berland到访中国多次,目睹了两年来中国的葡萄酒消费者的巨大潜力:“亚洲消费者约占武当总消费量的46%,中国消费者以前只占2-3%,现在已经迅速提高到15-20%。”尽管名庄的光环给武当在推广方面带来很大的方便,但是Hervé仍然希望能在中国培养出更成熟的消费者。除了尽量避免灌酒式的干杯,还要在酒桌上展示更多旧年份的酒,“经过陈年才会出好酒。”Hervé说。当然了,武当的酒庄在细节上有很多有趣的变化,太早打开新年份,或者在酒桌上大口地灌酒,无疑都是对酒的失敬与摧残。而这些酒的产量都有严格的控制,正牌酒平均年产量12万瓶,副牌酒年产量106万瓶,白葡萄酒年产量只有2万瓶,喝完即止。面对庞大的市场需求,Hervé笑笑,不是我不想卖出更多的酒,而是我没有更多的酒可以卖了。 既然如此,有否考虑像在智利和美国那样,在中国投资葡萄园,将武当的酿酒技术在中国的风土上扎根呢?“我们用了30年来发展‘作品一号(Opus One)’,合作的对象是有丰富经验的蒙大菲(RobertMondavi)家族,而对于中国,我们需要了解更多,远距离操作将是一个很大的问题。” 对于与中国酒庄的合作,Hervé表示有考虑但相当谨慎。 横跨20年的垂直试饮 这一次的垂直试饮属于香港IWC葡萄酒教育及市场推广机构举办的“豪门醉人品酒宴”中的其中一个环节,选择了武当酒庄从1986年到2006年间最具代表性的七款酒进行垂直试饮,由现任酒庄庄主Philippe Sereys de Rothschild先生与酒庄执行及商务董事HervéBerland 先生,连同法国最受尊敬的酒评家Michel Bettane、享誉世界的酒评人Thierry Deseauve与本刊顾问、中菜美酒配搭专家Simon Tam共同主持。试饮会上的所有葡萄酒都是直接取自酒庄的自家珍藏酒窖,均在滗酒器(decanter)中醒酒一小时后才正式开始试饮。 七个年份的酒个性各异,有的活泼、有的典雅、有的内敛、有的热情,虽然土壤给予酒雄壮有力的标签,但是每一个年份的气候又让这些年纪不同的兄弟们展现了突出的个性。与其他所有历史悠久的酒庄一样,武当也不断强调大自然对这特殊产品的重要性,庄主PhilippeSereys de Rothschild先生对此引用了英女王的一句话:我的首相做了所有的事情,我只做剩下的。而对于武当的葡萄酒,风土做了所有的工作,人只是做剩下的。“我们并不恐惧多变的气候,气候和时尚一样循环,2003年就听说有和1947年份极度相似的气候。只要有与土地沟通的本事,酿出好酒是必然的。”来自名庄的自信,比任何附加的噱头更具备说服力。
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文 / Anny Chen We match clothes to our skin and hair color; we also pair wine with food, but how do wematch a wine with ten of the most famous and arguably most handsome men. We studied thepersonalities of our candidates and then found a famous wine that had the same traits, theresults are very interesting to say the least; have a look. 有人说,美貌在这个社会上相对来说对女性比较重要,一般男性要在社会上立足,容貌非要素。然而我们不可否认,古往今来,有很多帝王将相、名人墨客都拥有如大卫般俊俏的外表,又同时具备过人的智慧与谋略,成为人中之王。 唯美-王尔德 Oscar Wilde Tenuta San Guido Sassicaia Bolgheri DOC 圣古都塞尼亚贝格瑞干红葡萄酒 现代人一般以才子才女去称呼内涵比外在出众的男女性,而英国作家王尔德却是一个例外,他除了是一位作家,还是唯美主义艺术运动的倡导者、诗人和戏剧家。1998年11月30日,王尔德的雕像在英国伦敦特拉法加广场(Trafalgar Square)附近的阿德莱德街(Adelaide Street)揭幕,雕像下刻有“We areall in the gutter, but some of us are looking at the stars.”(我们都存在于阴沟中,但仍然有人仰望星空)这样的语录。细心留意,还会发现众多的仰慕者们在上面用世界各地的语言刻上了“我爱你”的字样,足可以证明人们对这位英国帅男名人的仰慕之情有多深远。这种温文尔雅的特质,让人想到了来自意大利的圣古都塞尼亚贝格瑞葡萄酒,酒体饱满,架构清晰,质感柔滑,并带有丝丝的甜烟草,布丁,和雪茄盒子的香气,入口即散发出柔和的水果与香料味道。而塞尼亚贝格瑞是公认的意大利品质最卓越的上等佳酿,也是圣古都酒庄出品的唯一品牌,如王尔德般从里至外都散发着令人难忘的独特气质。 绅士-格利高利˙派克 Gregory Peck Chateau Cos d’Estournel 1990 爱士图尔古堡葡萄酒1990年份 提起格利高利·派克,国内的观众估计印象最深的就是他在《罗马假日》与奥黛丽赫本的故事,其实在当时,派克已经是一位大明星。有导演那么评价派克:“在那么多著名男演员当中,其实没有多少人能像他那样以一种人性的力量来从事这项事业,以及在角色塑造中注入深刻的内涵。”派克一生中饰演了众多的角色,他对自己有超高的要求,不希望重复同类型的或者接近自己性格的角色。他的外表有如古典雕塑般的俊朗,但是他的演技堪比他的外貌,为整个影坛留下了无价的参考价值。 在法国梅多克地区有一座颇具东方风格的古堡,那就是爱士图尔古堡,这是由路易斯·加斯帕德·埃斯图内尔(LouisGaspard d’Estournel)在19世纪建立的,为的是纪念他在亚洲之行所获得的成功。而爱士图尔庄园酿造出来的葡萄酒也同样的颇具特色,这一片土地具有优良的排水性,由于水不可以积存在山上,迫使种植在这里的葡萄根深扎下层土壤以吸取养分,葡萄果粒的成熟速度也因此放缓,所以出来的葡萄酒果汁浓度相应提高,具有非常独特的口感。而1990年份的爱士图尔古堡葡萄酒,更是那么多年份里的极品,有着红色果子,少许橡木香味,质地柔滑,古典,优雅,如格利高利·派克一般是真正的一流名品。 冷峻-罗伯特˙帕丁森 Robert Pattinson Chateau Pétrus 1971 柏图斯酒庄葡萄酒1971年份 如果没有《暮光之城》(Twilight),估计这位出生于1986年的大帅哥也不会被世人所知。一次无心插柳的情况下,罗伯特·帕丁森被《暮光之城》的导演凯瑟琳·哈德威克(CatherineHardwicke)从5000名候选人之中甄选出来成为了“吸血鬼”爱德华·卡伦。他是当今最炙手可热的男明星,英国《Glamour》杂志主办的一个投票,选出的2009年全球最性感男士,罗伯特·帕丁森击败了“老帅哥”登上了冠军的宝座。 我们不得不承认,在《暮光之城》他所诠译的那个集性感、邪恶、感性、浪漫于一身的吸血鬼实在是令人惊艳。有那么一瓶酒,同样有着妖娆的辛香料与木毒香气,口感极其美妙柔顺。在1945年的时候,这个酒庄在50年间已经一跃成为波尔多最贵的葡萄酒之一,那就是柏图斯酒庄葡萄酒。柏图斯酒庄的葡萄酒充分表现了深层粘土土质生长下的美乐(Merlot)特性,而且在产量上受到严格的控制,尤其是1971年出产的葡萄酒有着不同凡响的品质。 美男子-腓力四世 Philippe le Bel Pingus 1996 萍菇葡萄酒1996年份 腓力四世这位西班牙国王又有美男子、公正王之称。他是一位野心勃勃、明察秋毫的君主。外貌的俊朗并不是他最引人注目的地方,最为突出的是在他统治的时期,主张君主制而非传统的领主权。推翻了祖辈多年实行的封建统治形式,取而代之的是具有现实民主性的王权统治,对地方和中央政府机构严格控制,使封建领地落入王室手中。他的外交政策、战争策略与行政手段都是现代人的典范。历史上没有一个人物比他更能体现一个时代的精神。 在西班牙,有那么一瓶酒同样的占据着王者一般的地位,那就是萍菇葡萄酒(Pingus)。出产于西班牙里奥哈产区(Rioja),由丹麦人彼德·西谢克(Peter Sisseck)以与美国啸鹰葡萄酒(Screaming Eagle)一样的酿造方式——车库葡萄酒,用纯手工的办法酿制出具有世界级水平的佳酿。它的产量极少,价格也昂贵。萍菇葡萄酒呈高贵的墨紫色,口感如浓稠果酱般浓郁,入口后层次丰富,酒体丰满,强而有力的质感,让人有着无以言语的魅力。1996年份的萍菇葡萄酒被《WineSpectator》杂志评为95分,成为西班牙酒中的黑马,势头直逼波尔多的拉图与武当王。 个性-强尼˙德普 Johnny Depp Chateau Mouton-Rothschild 1994 武当王葡萄酒1994 一众女生见到帅男大声尖叫,那是常见的,但有见过大批的男性,见到一位个性男,还会大声尖叫的情形的吗?能够造成这种效果的,当今也只有强尼·德普能够做到了。这位现今红得发紫的好莱坞明星,所有的造型都是极具戏剧性和怪异的,无论是在《剪刀手爱德华》(Edward Scissorhands)中饰演的男主角爱德华;《加勒比海盗》(Pirates of the Caribbean)扮演的杰克船长;还是最新上映的《魔境梦游》(Alice in Wonderland)中的疯狂帽客。每一个角色,从造型,演绎等方面来说都让观众大呼过瘾。你甚至会困惑,这个是同一个强尼·德普?他究竟是谁?谁才是他? 如此之变化多端,层次不穷,有深度有内涵的个性,让人不禁联想起武当王,这一瓶法国的一级庄葡萄酒。武当酒庄有着戏剧性的历史背景,凝聚了罗斯柴尔德男爵(Baron Philippede Rothschild)毕生的心血。武当酒庄原名为Chateau Brane-Mouton,是第一个完全由酒庄自己灌瓶的庄园。除此之外,罗斯柴尔德男爵还破格地邀请到世界各地的有名艺术家为武当画酒标,又为这款酒赋予了珍贵的艺术价值。1994年的武当葡萄酒有着烤咖啡和黑果实的异香,有着强烈的赤霞珠特征,余韵绵长,是所有好年份中的佼佼者之一。与强尼·德普有着不一样的背景与故事,创造出了超群的特质。 王权-凯撒大帝 Julius Caesar Chateau Latour 1982 拉图酒庄葡萄酒1982年份 尤利乌斯-凯撒,常被称为凯撒大帝称呼的是没有被加冕过的罗马帝国曾经的领袖级人物,他是这个帝国的奠基者,被很多历史学家视为罗马帝国的第一位皇帝。他英勇,机智袭击过日耳曼帝国和不列颠,率军占领了罗马,击败过庞贝。这样一个颇具大将风范的人物,其实是美男子一个,出身于名门贵族,他还是一个异常自恋的人,甚至有传闻说他的性别取向很模糊,既好女色也好男色。不过野史始终是野史