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烩中精品：羹菜工艺的探讨
作者： 高行恩   王凤鸣   来源： 烹调知识·原创版 年份： 2011 文献类型 ： 期刊 关键词： 细节   陈设   口感   海参   贵宾   酒楼   地理位置   巴洛克   白葡萄酒   油画  
描述： 十四喝糟羹的习俗便流传至今了。 1. 烩与羹菜 烩是将初步加工处理的原料放入锅中，加多量的汤水烧沸、调味，待原料成熟后用水淀粉勾芡，使汤、菜融为一体的烹调方法，典型的代表菜肴有全家福、烩三鲜、五彩烩蛇丝等。
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