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中华食文化的美学品格
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作者:
罗萌
来源:
城际生活圈
年份:
2011
文献类型 :
期刊
关键词:
汉唐气象
封建社会
虚实结合
园林艺术
意境说
儒释道
芝径云堤
中国古典美学
园林设计师
避暑山庄
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描述:
中华烹饪学讲究“色、香、味、形”四大品鉴标准,其中“色”与“形”显然与美学有关,而且“色”字列在四大品鉴标准之首,足见美学元素在中华烹饪学中的重要地位。 南北普及的家常菜西红柿炒鸡蛋,主料是红蕃茄、黄鸡蛋,配料是绿葱花。红与黄是三原色中最亮丽的两大暖色,二者相融,如枫栌秋醉,浓艳夺目;再点染些许葱绿,秋色中便又平添几分盎然生机,谁见之不食欲大增?北方菜系中的木耳炒白菜、南方菜系中的香菇烧冬瓜,主料都是黑白分明,充满阴阳肃穆蕴致,然而,佐之以翠绿的葱花、桔黄的胡萝卜片后,顿时天地回春,肃穆宇宙蓦地漾起点点葱茏和片片云霞,甚至还让人感受到了几分禅境。最清淡普通的银魚萝卜丝汤,主料全是白颜色,但加入少许翠绿的香菜末儿和几粒红宝石般的枸杞后,马上飞朱流碧,花红柳绿,荡起满钵满碗红妆素裹的诗意…… 中华世界观崇尚“金、木、水、火、土”五行学说,古代各地拜天祭坛也均设五色之土,中华烹饪学则将红、绿、黄、白、黑五彩做为搭配主、佐料之组合,无论什么佳肴,主料什么颜色,佐料都尽可能补足五色。
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海南美食谣
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作者:
罗萌
来源:
城际生活圈
年份:
2011
文献类型 :
期刊
关键词:
汉唐气象
封建社会
虚实结合
园林艺术
意境说
儒释道
芝径云堤
中国古典美学
园林设计师
避暑山庄
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描述:
过海23年,定居红旗未倒,不知不觉中,己是个颇有资历的海南人。儿子娶的是海南媳妇,孙女孙子口音也染上了椰风海韵,老妻和自己的饮食习惯更是早被海南美食所同化。遍尝绿岛民间小吃与风味佳肴后,深有所得,戏作《海南美食谣》,与朋友诸君分享: 海南岛上四大名肴/地球村人人都知道/文昌鸡白切味道最好/能把人香得眉开眼笑!嘉积鸭最佳吃法是老鸭煲/老鸭汤味道能美上云霄!和乐蟹清蒸最美妙/妙就妙在黄黄的蟹膏/那滋味能让地动山也摇!东山羊白斩和红烧/都能让餐桌之上起狂飚(嗯哼哪哈咿呀嘿)!四大名肴外,特色美味也不少/南渡江水鱼味特妙/鳙鱼鱼头属松涛/临高乳猪风味好/要吃乳鸽选绿潮/王五狗肉,狗撵鸭子呱呱叫!新埠岛白骨鱼,鱼香绕梁三日不消!琼山豆腐口感特好/清淡属海口斋菜煲/还有美味椰奶鸡/海南处处吃得着/要吃海鲜更方便/环岛无处不海潮!美味海鲜到处有/鲜得浪花三尺高(嗯哼哪哈咿呀嘿)!曲口海鲜名气最老/色香味型都领风骚/青蟹肥大肉多黄儿也饱/大个儿生蚝,又白又嫩、又肥又鲜、玲珑剔透,看起来个个像玉雕!血蚶鲜得简直让人不知咋夸好/一烫就咧嘴儿,那鲜味儿滴溜溜溜乘着椰风直冲云霄!最过瘾的大对儿虾,一跳一躬腰儿,端上桌个个披上了大红袍!要喝蟹粥去猴儿岛/要吃龙虾去东郊/六道湾儿的石斑是三亚特产/儋州的鱼肚儿国宴之上是名肴!光村沙虫肥又大/铺前港特产是大马鲛!特别的风味贝类海产/要属三亚湾的最酷最毙最欧其哈拉烧(嗯哼哪哈咿呀嘿)!扇贝、贻贝、日月贝/毛蚶、血蚶和泥蚶/蛏子、文蛤和江瑶/看到吃不到你准会把急着!海螺品种也不少/口感更好味道更“刁”!花螺、红螺、美女螺/芋螺、法螺、万宝螺/叮当螺、指甲螺、鹦鹉螺、马蹄螺、福寿螺、玉黍螺、水字螺、凤凰螺、芭蕉螺、唐冠螺、荔枝螺、大法螺、篱凤螺、斑凤螺、鸡腿螺和芒果螺……螺名太多我记不了/品尝之后你就晓得了(嗯哼哪哈咿呀嘿)!海鲜之外是小吃/海南的小吃可是窗户里头吹喇叭——名声响九霄!黎家竹筒饭/苗家五色饭/儋州泡米饭/长坡米烂粉/海口腌粉、抱罗米粉、海南米粉、文昌鸡饭、椰汁焖饭、洛基粽子、锦山煎堆、八所年糕、鸡藤粑仔、糯米香鸡、猪脚饭、牛腩饭、蟹粥、鱼茶、碰公稞、薏粑、椰粑、千孔糕……小吃太多我没法一一都介绍/美食谣归根结底一句话,海南美食好吃得不得了,谁没吃过谁可是白活了(嗯哼哪哈咿呀嘿)! 注:欧其哈拉烧:俄语,好的意思。