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- “原昧”与“原胃”
- 作者： 管继平 来源： 食品与生活 年份： 2011 文献类型 ： 期刊 关键词： 基调 苦酸 油条 生活条件 馄饨 香味 味道 马兰头 冬虫夏草 上海人
- 描述： 据说一个人的口味喜好，往往在儿时就定了基调。咸辣苦酸甜，总是说从前。虽然生活条件是愈来愈好，但味道却永远是旧时的好。似乎即便是今天的冬虫夏草，也敌不过当年的粢饭包油条！ 前些天随沪上名画家俞晓夫及申窑创始人罗敬频、作家沈嘉禄到虹桥迎宾馆吃饭，入座的是顶级豪华的总统套房。据说，这里曾接待过多位外国首脑级的人物，无论环境布置、桌椅餐具，都极为精致豪华。 至于佳肴，那就更不必说，什么牛油果三文鱼、蟹粉龙虾面等，都做得玲珑精巧，色香味形，几乎无可挑剔。菜肴好是好，无奈我们这几位都生就一副怀旧的胃，玉馔珍馐尝过都没叫好，等到最后推出的马兰头馄饨和阳春面，大家却赞不绝口，一时怀旧声四起，掀起了小高潮。尤其是俞大画家，沐浴过欧风美雨，游历过万水千山，应该说，隆重规模的西式大餐他不知尝过了多少，但说起最难忘怀的，倒还是弄堂口的馄饨摊。 俞老师的回忆，勾起了大家的共鸣。我也想起儿时吃过的菜肉馄饨、阳春面之类，在那个精神与物质都极为荒芜的年代，这些绝对称得上是美食。记得上世纪70年代，国营的点心店里只有阳春面、小馄饨而没有大馄饨。要吃大馄饨都是自家动手，以菜肉馅为主，菜有青菜、荠菜或马兰头香干等，剁碎后与肉糜拌匀，再从粮油店买来馄饨皮子包制。