浅析粮食食品的质变及保藏

【类型】期刊

【作者】郑筱华 曹建华 

【刊名】江西食品工业

【关键词】 游离脂肪酸 呼吸作用 品质变化 呼吸强度 粮食含水量 淀粉老化 冰温贮藏 微生物 酶促褐变 粮食食品

【摘要】“民以食为天”，食品保鲜是人民生活的迫切需要。食品的新鲜就意味着营养丰富，色、香、味俱全，且安全卫生。食品种类甚多，从世界各国食品的构成，特别是从我国的国情来看，食品均以米、面、油为主。因而粮食食品的储藏保鲜就成为发展食品工业，满足人民需求的重要组成...

【年份】1998

【期号】第C1期

【页码】27-29

【作者单位】景德镇市食品工业协会；景德镇市粮食局

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