米酒酒曲中微生物的研究进展

【类型】期刊

【作者】谢作蓉 罗嗣佳妮 刘江玲 

【刊名】现代食品

【关键词】 米酒 酒曲 微生物

【摘要】米酒酒曲中种类丰富的微生物是决定米酒质量的关键,近年来各国学者对米酒酒曲微生物进行了大量的研究。本文综述了米酒酒曲微生物的研究进展,了解其组成和种类,以促进中国传统米酒的发展。

【年份】2018

【期号】第10期

【页码】32-33

【作者单位】海南省食品检验检测中心；景德镇学院；海南黎家美民族文化发展有限公司

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