可以吸的果冻制作技术

【类型】期刊

【作者】本刊编辑部 

【刊名】生意经·经营金版

【关键词】 拷胶 陶瓷 单宁酸 持续发展 栲胶 泥料 解胶剂 球磨粉碎 利用途径 注浆成型

【摘要】可以吸的果冻是市场上流行的儿童饮品，其生产技术主要在于配方，现介绍生产工艺。 一、原料：果冻粉、塑料包装袋、柠檬酸、香精、白糖、食用色素、甜蜜素、琼脂、卡拉胶、氯化钙食品防腐剂、果冻杯、袋等。 二、工具：不锈钢器皿、封口机。 三、配方：1、果冻粉300克，柠檬酸50-100克，白糖10斤，或甜蜜素适量(代替白糖)，柠檬型、菠萝型、香蕉型等等，各种香型的香精适量，食用色素适量，水150公斤；2、琼脂2.5克、卡拉胶1.5克、氯化钙0.45克、开水1000克；3、果冻粉3克，水1500克，白糖100克，苯钾酸钠0.8克、柠檬酸1克。 四、生产工艺： ①生产：先把水放入不锈钢器皿骨加热，加入白糖，搅拌15分钟，水烧至100℃后，把器皿离火拿开，降温至80℃，加入果冻粉，朝一个方向反复搅拌15分钟，使果冻粉完全溶化，接着用30-40日尼龙网把果冻胶溶液过滤成为透明状果冻胶，等温度降至70-75℃时，加入柠檬酸、食用香精、食用色素、反复搅拌(控制温度在70℃左右)，色素和香精可任选，可把果冻胶分成几份，按需要分次加入色素和香精，做成不同的口感，不同色彩的果冻，同时，可在果冻胶中加入五彩珍珠球或碎菠萝渣，成为可以吸的五彩珍珠果冻、菠萝果冻，加入奶粉则成为奶冻。

【年份】2011

【期号】第2期

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