绍兴椒盐酥烧饼制作方法

【类型】期刊

【刊名】生意经

【关键词】 拷胶 陶瓷 单宁酸 持续发展 栲胶 泥料 解胶剂 球磨粉碎 利用途径 注浆成型

【摘要】椒盐酥烧饼是绍兴地方特产之一，当地原称“三酥饼”。特点是外皮松脆，馅心很软，甜咸适中，香味特别浓厚，宜热食。每年在春、冬季节生产，成品小巧玲珑，操作精细，每单位重量44只。 原料配方 皮子：面粉1:095单位重量 生油0:125单位重量 饴糖0:25单位重量 水约0:43单位重量 油酥：面粉0:56单位重量 生油0:25单位重量 馅料：熟面粉1:095单位重量 生籼米粉0:25单位重量 生油0:62单位重量 糖粉0:505单位重量 黑芝麻屑0:315单位重量 精盐0:075单位重量 附料：白芝麻0:04单位重量 制作方法 1:制饼皮：先分别将皮子和油酥的配料，调制成面团。再将油酥包入皮料，用滚筒压成7毫米厚的饼皮，再卷起搓成长条，根据需要分量切成小块。 2:拌馅：面粉蒸熟、烘干、过筛，等其它做馅原料拌匀后再加入面粉，拌和后也摘成小块。 3:包馅：把包好油酥的饼皮小块，从面头切口地方折进去，用手掌揿薄，再包入馅料，合拢后，用手稍稍压扁，做成饼坯，表面洒点水，撒上芝麻。皮和馅的比例约各半。 4:烘饼：烘焙是用直立式饼炉(即大饼炉)烘焙。烘焙时掌握炉温很重要，温度过高易焦，过低会使饼坯掉下。大批量生产，用风车炉烘焙亦可以。

【年份】2010

【期号】第19期

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