皮蛋中盐、碱、铅含量的调查研究
日期：1975.01.01 点击数：9
【类型】期刊
【刊名】河南预防医学杂志
【关键词】 铅含量 皮蛋 加工条件 氧化铅 食品公司 硬心 碱度 配方 测定结果 生产单位
【摘要】皮蛋又名松花(因成品去壳后有松针形花纹故名)、彩蛋(皮蛋切开后蛋黄呈现不同色层,五彩缤纷,彩蛋即由此得名)、变蛋。是我国传统特产,为我国人民喜爱的副食品之一。全国各地均有生产。因加工用料配方及加工条件不同,分硬心(俗称湖彩)和软心(俗称京彩、汤心、糖心)两大类。硬心皮蛋多产自南方;北方多为软心皮蛋。
【年份】1975
【期号】第3期
【页码】29-33
【作者单位】蛋与蛋制品卫生标准及卫生管理办法研究协作组;
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