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- 唇齿留香的江南美食
- 作者： 向日葵花 来源： 旅游时代 年份： 2013 文献类型 ： 期刊 关键词： 汤汁 小笼包 切成小块 吴侬软语 蒸熟 马蹄糕 新鲜猪肉 又香 翻过来 灌汤包
- 描述： 南京菜一向称为京苏大菜,厨师则自称"京苏帮"。南京菜以选料严谨、制作精细、突出主料、玲珑细巧、色泽艳丽著称,并按时令季节不断翻新品种。其风味特点主要表现在口味醇和,咸淡适中,适应面广。菜肴讲究原汁原味,以鲜、香、酥、烂、嫩为主。其形硬而质软,汤浓而香醇,肥而不腻,淡而不薄。酥烂托骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。马齿苋并不是南京的特色,但它却给我的这次南京之行留下了深刻印象。马齿苋最常见的做法是凉拌、烙饼、