首页>
根据【关键词:鲜切】搜索到相关结果 1 条
-
臭氧对鲜切青花菜品质的影响
-
作者：
陆胜民
孔凡春
王群
来源：
食品科技
年份：
2003
文献类型 ：
期刊
关键词：
青花菜
鲜切
臭氧
品质
-
描述：
研究了臭氧水浸泡对鲜切青花菜品质的影响。用10mg /L的臭氧水将鲜切青花菜浸泡5 min和15 min后置入0℃冷库贮藏。在贮藏期间发现臭氧抑制了青花菜的黄化,延缓了青花菜中叶绿素的降解,抑制了类胡萝卜素的合成;同时增加了失重率,降低了叶绿素荧光比值Fm/Fv,但对Vc、蛋白质和总酸并没有影响。