- 站内检索
- 发现检索
全部
图书
期刊
按文献类别分组
按栏目分组
关键词
- 中式饮食造形之研究
- 作者： 叶宗和 来源： 视觉艺术论坛 年份： 2008 文献类型 ： 期刊 关键词： 视觉审美 造形 饮食文化 饮食造形
- 描述： 從人與自然的關係來看，飲食與造形都是人類將「自然的人化」詮釋得最淋漓盡致的行為活動，也是將「人的自然化」體現得最具美感的藝術創作，不過，造形的生命更建構了飲食者潛意識中的「心理景觀」，而展示為瀰漫視覺空間的美感氛圍。廣義來說，每樣東西都是造形，飲食當然也不例外，從料理烹調、盛器選擇、盤飾設計等，處處充滿著造形與構成的美學概念，可概括為被載體（食材、食體、食雕）與載體（盛器）兩大主題，及其之間的相互對待關係。於是，隨著人的欲望意識延伸、廣佈，透過廚師有意義的藝術賦形與造形，終於讓飲食更具視覺美感，也更加增添食物的美味，足以改變與提昇人類的文化內涵與生活情趣。本研究共歸納出以下四項結論：（一）中式飲食造形是廚師「技藝化」的智慧結晶，包含點、線、面、體等構成要素，可謂是色、香、味俱全的「雕塑藝術品」。（二）中式飲食大量造形形式是對大自然形象的「模仿化」，使之超越「食物」的物質意涵，一躍成為「藝術化」的高級視覺造形與審美價值。（三）中式飲食造形也是對食物「陌生化」的表現，對飲食者產生視覺衝擊力與精神佔有，既延長品嚐時間，亦強化對食物的視覺審美快感。（四）中式飲食造形具有生生不息、綿延不絕的「生命力」特質，亦開創了 心、眼、手、口相通的生活美學新視界。