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食物类黄酮物质的营养学意义
作者： 郭长江   来源： 中国食物与营养 年份： 2004 文献类型 ： 期刊 关键词： 类黄酮物质   抗氧化作用   营养学   食物来源   作用机制  
描述： 人类膳食中除了含有人体所需的6大营养素以外，尚含有许多非营养素成分，其中，类黄酮物质由于具有较强的抗氧化作用，近年来日益受到国内外营养与食品等方面专家的青睐与重视。类黄酮物质属于多酚类化合物家族，广泛存在于各类植物之中，参与植物生长繁殖过程，赋予植物五彩缤纷之色，调与酸甜苦涩之味，有利于植物生存、防御病原或天敌的侵袭。类黄酮物质除了具有较强的抗氧化作用外，还具有抗过敏、消炎、抑菌、抑制肿瘤生长等作用。
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