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闽南土笋冻
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作者：
许旭峰
来源：
四川烹饪高等专科学校学报
年份：
2004
文献类型 ：
期刊
关键词：
美食
制法
海产环节动物
土笋
风味
土笋冻
小吃
厦门地区
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描述：
土笋冻是以一种海产环节动物土笋为原料加工而成的冻品，其形圆小略扁，玲珑剔透，色泽灰白相间，质地柔糯脆嫩，富有弹性，味道甘洌鲜美。其实早在明朝的屠本《闽中海错疏》一书中就有记载：其形如笋而小，生江中，形丑而甘，一名土笋。它主要产于浅海滩涂，是生长在海滩泥沙中的一种属星虫纲星虫科的无脊椎软体小动物，学名叫革囊星虫，因形如蚯蚓，故俗称土笋、土钉、土