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变性剂
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期刊
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陶瓷工艺
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按年份分组
1992
(1)
按来源分组
渔业现代化
(1)
关键词
制作纤维状食品的方法
作者：
陈宝妹
来源：
渔业现代化
年份：
1992
文献类型 ：
期刊
关键词：
食品
软体动物
原料加工
变性剂
水产动物
沙丁鱼
离子强度
制作
纤维状
酒精水溶液
描述：
变性剂
水溶液中,凝固成纤维状,经水洗、加热,即成为纤维状食品。作为水产动物肉的有狭鳕、鲇鱼等的白色肉鱼、青花鱼、沙丁鱼等的红色肉鱼,虾、磷虾等的甲壳类,墨鱼、扇贝等的软体动物以及鲸鱼肉等;作为畜产动
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