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烟台小吃: 作者： 林深 来源： 散文 年份： 2000 文献类型： 期刊 关键词： 地闪 包饺子 红干椒碧玉玛瑙玉米面鱼类烟台瓷器小吃鲐鱼; 描述： 小菜鲐鱼小菜熬鲐鱼是烟台的一种令人至死难忘的风味小吃。烟台人最喜吃鲐鱼,最讲吃鲐鱼,又最会吃鲐鱼。鲐鱼,在鱼类中属鲭科,雅谓鲐,俗名油筒鱼、青花鱼。体似那纺锤一般,背青色,有浪一样的花纹,白色的腹部如戴着白绸小肚兜。轻舟快网去捕来,上水时鲐鱼滑溜溜地闪着光、带着水,一条条像水里洗出的碧瓷器。鲐鱼是姓百家姓、进百姓家、佐百姓饭的。每当端阳时节鲐鱼肥时,烟台人便喜滋滋地去水市或码头提回几条鲐鱼,或敬父母或送亲友或自吃。去菜市或菜园弄一点嫩鲜的小菜,汲来一桶清水。先将小菜洗净,再将鲐鱼剖了腹,净了肚肠,水中一净即下锅。鲜的鱼是不讲究多洗的,为的是不走鲜气。做鲐鱼时,锅要烧得近红,油要滚得沸。最好用豆油,用面酱爆锅,加葱花,勿着姜,姜与鲐鱼不对味,做出来发苦。若加上几段蒜苔和红干椒,那是碧玉玛瑙样的好颜色。做鲐鱼的锅贴玉米饼子。玉米面要头年秋天的新玉米,且要掺上

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