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- 北京“艺术大拼盘”
- 作者： 吴祖光 来源： 国际人才交流 年份： 1994 文献类型 ： 期刊 关键词： 烤鸭店 太太们 涮羊肉 卖多少钱 老花眼镜 麻婆豆腐 刻石工 出场亮相
- 描述： 应邀参加一些宴会，觉得今天的酒席越来越艺术了。头一道菜是一个五颜六色的大拼盘，巧手的师精雕、细剪、慢琢，不但做出朝阳风，而且堆成了戏珠龙。看到这样的五彩菜，引起了一些小姐太太们的喷喷称奇，但是这能是给人吃的东西吗？使我立即想起雕花师傅戴着老花眼镜汗流泱背地一刀一刀，像刻石工匠那样辛苦雕琢玉器或制制石章，一边吹去刻下来的粉尘的情景。当然，不管是龙是凤，盘子里装的都应当是可以吃的东西：譬士。红的是萝卜，绿的是黄瓜，黄的是南瓜；当然这些瓜不是在席上给人吃的，给人吃的还得是鱼是肉……一位小姐一筷子把风头换过来了，发现是一块萝卜雕成的，没法吃。这个大拼盘至少直径在两尺以上，不知道费了多少工？要卖多少钱？但是绝对引不起人的食欲，是一个真正华而不实的样板。老北京即使远离故园，也不会忘记当年在北京吃涮羊肉和烤鸭的光景。涮羊肉是东来顺，烤鸭是全聚德；至今半个多世纪过去了，这两个老字号仍是涮肉和烤鸭的权威。但是谁还记得当年是怎么吃的呢？客人进了店，跑堂的招呼坐下，请客人点菜，假如要喝酒的话，要三两个羊爆肚或拌海蛰之类的冷菜，斟上酒，没喝上一杯，火锅就上来了，接着切好的羊肉片、羊肚—…·都上来了，摆了一桌子；然后一碗碗的调料由客人...