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欧阳章
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1973
(1)
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重庆医学
(1)
关键词
常用烹调方法对鲐鱼中组织胺的影响
作者：
刘在贵
欧阳章
来源：
重庆医学
年份：
1973
文献类型 ：
期刊
关键词：
烹调方法
清蒸鱼
鱼汁
过敏性
食物中毒
烧鱼
组织胺
鲍鱼
鲐鱼
食醋
描述：
鲐鱼（Pneumatophorus japoni-cus），地方名：鲐巴鱼、鲭、青花鱼、油筒鱼，鲭亚目（Scombroidei），鲭科（Scombridae），鲐属（Pneumatopho-rus）。仅小量供鲜食，大部均腌制。鲐鱼肉中含有大量组氨酸，它经脱羧酶
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