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- 客家酿菜
- 作者： 晨风 来源： 中国食品 年份： 2013 文献类型 ： 期刊 关键词： 肉糜 客家地区 广东客家 客家人 灌制 金黄色 油豆腐 肉馅 香菇 辣椒
- 描述： "酿豆腐"是广东客家人最普遍又最闻名的佳肴,凡来到广东的外地人,在各大小餐厅都能品尝到客家酿菜。那年我刚到广东工作时,第一天在单位食堂吃饭,就是一盘煎得金灿灿的酿豆腐,火柴盒一样大小的豆腐中,凸出一圈淡红色,朋友告诉我,那是酿在豆腐中的肉糜加香菇,也叫肉馅,其味美鲜香,柔嫩爽口。后来我逛市区的菜场,发现卖酿菜的生意人大多是妇女,她们一边灌制酿菜,一边招呼生意,相互谈笑,很开心,那些五彩缤纷的酿菜构成一幅独道的景观。长长的菜摊上,青绿色带齿轮状的圆筒中,灌满了肉糜,名叫"酿苦