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- 湖口豆豉
- 作者： 许健 刘小青 来源： 今日农村 年份： 2002 文献类型 ： 期刊 关键词： 战略性调整 长江中下游 李时珍 食用方法 防腐剂 农业经济结构 湖口县 添加剂 药用价值 制作工艺
- 描述： 湖口豆豉，因色香味俱佳，而远近闻名。据说，清咸丰年间，有位卢姓皮匠师傅在湖口做木屐，他发现湖口盛产黑豆，便办了豆豉作坊，取名“卢泰生号”，生产甜豆豉、汁豆豉、五香豆豉。卢氏作坊精心制作的豆豉很快就畅销武汉、九江、景德镇、安庆、南京及长江中下游一带，从而使湖口豆豉名扬大江南北。豆豉能“调和五味”，是极好的菜肴佐料，为厨房的必备品。即便是简单地炒一盘萝卜丝加上一撮豆豉，味道也鲜美得多。甚至以豆豉为主料，加油盐等清蒸，也是一道佐餐好菜。豆豉还有许多药用价值。古书《颂》曰：“古今方书用豆豉治病最多。”“江南人善作豆豉，凡得时疾，即先用葱豉汤服之取汗”。李时珍对豆豉的药理作过精确中写道“黑豆性平，作豉则