草菇罐头加工技术

【类型】期刊

【作者】陈华峰 

【刊名】江西农业科技

【关键词】 罐头加工 削面 标明级别 开伞 预煮 速冷 操作要求 杀菌锅 排气 草菇

【摘要】草菇是一种肉嫩味美、营养丰富的真菌。是国际市场上的热门货,供不应求。现将其加工技术简介如下。 一、工艺流程 鲜菇验收—修整—预煮—冷却—漂洗—挑选分级—装罐—加汤汁—排气密封—杀菌冷却—培养检验。 二、操作要求 1、原料验收 必须严格按鲜菇等级标准进行验收,标明级别,分别装放在干净的容器中。 2、修整 剔除杂物、开伞、破头等不合格的菇。菇根基部用小刀将泥砂、草屑等清除干净,修削面要保持整齐光滑,然后用清水漂洗干净。

【年份】1990

【期号】第1期

【页码】40

【作者单位】景德镇食用菌技术协作会

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