用陶瓷载体固定化酵母细胞进行啤酒主发酵的研究

【类型】期刊

【作者】张永明 曾繁华 薛喜文 朱必凤 

【刊名】江西科学

【关键词】 固定化酵母细胞 陶瓷载体 啤酒发酵

【摘要】采用陶瓷载体固定化酵母细胞进行啤酒主发酵,将陶瓷载体与海藻酸钙载体做了对比试验.对啤酒主发酵的表观动力学进行了探讨.分析了底物流速、发酵温度对发酵速率的影响.实验结果表明,表观动力学常数不仅与流速和温度有关,还与载体结构密切相关.认为陶瓷载体优于海藻酸钙载体.

【年份】1991

【期号】第3期

【页码】149-153

【作者单位】景德镇陶瓷学院工程系；江西大学生物系

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