景德镇的瓷泥煨鸡

【类型】期刊

【作者】许作Lang 

【刊名】中国烹饪

【关键词】 美食 景德镇 制法 瓷泥煨鸡 风味

【摘要】在中国菜肴的百花园里，以鸡为原料的传统名菜甚多，如粤菜脆皮炸仔鸡、川菜怪味鸡、鲁菜德州扒鸡、苏菜联珠八宝鸡，还有以富贵为名的鸡也不少，比如黄金鸡、贵妃鸡、太爷鸡、荣华鸡等等。然而也有穷到底的，那就是“叫化鸡”或者“叫化童鸡”，此鸡虽然穷，但风味无穷，而瓷都景德镇“瓷泥煨鸡”和“叫化鸡”则一脉相承。区别只是一个用黄泥包裹的，另一个用瓷泥包裹的，都是经数小时烘烤制熟。从原料说，常熟的“叫化鸡”是虞山产的三黄鸡，浙江杭州的“叫化童鸡”是当年母鸡，而瓷泥煨鸡取用的是当年土母鸡或当年阉鸡。

【年份】2004

【期号】第6期

【页码】43-43

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