浅谈初制技术对浮红品质的影响

【类型】期刊

【作者】刘柳浪 

【刊名】蚕桑茶叶通讯

【关键词】 紧细 色香味 摊叶 汤色 红毛茶 化学物质 工夫红茶 浮红 鲜叶 成条率

【摘要】"浮红"是浮梁工夫红茶的简称,具有"色泽乌润、条索紧细、汤色红艳透明、叶底红亮、香气清高持久、滋味鲜浓爽口"等品质特征。笔者以多年的实践经验,浅谈初制技术对浮红品质影响的一些见解。1萎凋技术萎凋过程是鲜叶失水的过程,随着水分的散失,叶子变得柔软,为揉捻创造条件;同时,鲜叶化学物质发生一系列变化,为红毛茶特有色香味的形成创造物质基础。萎凋一般采用嫩叶老萎凋,老叶嫩萎

【年份】2014

【期号】第1期

【页码】36-37

【作者单位】景德镇市茶叶科学研究所

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